Tiramisu (Halal is a Must ^_^)

Tiramisu oh tiramisu, ada nggak sih yang nggak pernah dengar kata tiramisu? Kalau mencobanya, wajar kalau ada yang belum, tapi mendengarnya? Hmm…

Tiramisu ini adalah salah satu dessert alias pencuci mulut yang popular. Dessert ini berasal dari Italia. Kayaknya segala yang pakai keju asalnya dari sono, ya? Tiramisu ini adalah gabungan dari keju dan kopi. Kalau kopi dan susu digabung, jadilah dia latte jika kandungan susunya lebih dan cappucino jika kandungan susunya kurang. Sedangkan kopi dan coklat, namanya mocca. Itu setau saya, lho. Hehe. Nah, yang saya baru tahu setelah menjadi food blogger ini, ternyata keju yang digunakan untuk membuat tiramisu bukan sembarang keju. Keju mascarpone, namanya. Woalaaah… cari di mana lagi tu keju? Eh, ternyata Alhamdulillah, di Foodmart Basko Grand Mall Padang ada, tapi eits… harganya selangit. Innalillah.

Selain kejunya yang khas, rhum yang digunakan untuk dessert ini juga khas. Kahlua namanya. Mbak Eeyand dan juga saya, tentu saja dan sudah pasti, tidak akan menggunakan kahlua tersebut. Jangankan kahlua, rhum saja yang banyak beredar di TBK tidak akan pernah saya pake. Kenapa? Aduuuhhh… udah jelaslah ya, SEGALA SESUATU YANG MENGANDUNG ALCOHOL WALAU OBAT BATUK SEKALIPUN HARAM UNTUK DIKONSUMSI UMAT MUSLIM. (lho, kok jadi sewot? :D). Oia, berarti ntar klo beli tiramisu yang udah jadi, perlu diliat dulu ada atau enggak sertifikat halal restonya. Ya, toh? (Upss...ternyata info yang saya tulis tentang kahlua di sini salah. Info yang benarnya sudah ditulis mbak Pepy di kolom komentar. Thanks sudah meluruskan kebengkokan info saya, mbak... #kecup)

Well, Tiramisu ini termasuk resep yang sudah saya targetkan untuk dieksekusi di tahun 2013 ini. Berhubung kehidupan saya untuk bulan-bulan ke depan belum jelas dan didukung dengan keberadaan keju mascarpone di Foodmart Basko, maka inilah saat yang tepat untuk merealisasikan target tersebut. Jiaaahaha…

Resepnya saya ambil dari blog salah satu guru dunia maya saya, mbak Eeyand. ^_^. Syukran jazakillah atas resepnya, mbak… Semoga mbak makin rajin update blognya biar saya bisa sering-sering nyontek. Ihihihi. Eniwei, resep mbak Eeyand saya coret-coret dikit karna kekurangan bahan. Afwan ya, mbak… :-)

Tiramisu
By: Dan Azed (Source : Mbak Yulyan Parwati)

Bahan:
75 gr sponge finger, potong-potong (saya pake lady finger, resep menyusul, insyaAllah) betewe, sponge finger sama lady finger ini sama nggak sih? Hehehe #tutupmukapakeplastiksegitiga

Bahan larutan kopi : aduk rata
2 sdt kopi instant
1 sdm gula pasir
100 ml air mendidih

Bahan krim keju :
2 kuning telur
15 gr gula pasir halus
300 gr keju mascarpone (saya: 250 gr keju mascarpone dan 50 gr whip cream)
1/2 sdt pasta tiramisu (skip..skip..skip… :D)

2 putih telur
1/8 sdt garam
35 gr gula pasir halus

Bahan taburan :
10 gr coklat bubuk

Cara:

1.  Krim keju : kocok kuning telur dan gula pasir sambil direndam dalam mangkuk berisi air panas sampai gula larut. Angkat dari rendaman dan kocok lagi sampai kental, sisihkan.

2. Kocok keju marcarpone (dan pasta tiramisu) asal rata. Masukkan kocokan kuning telur. Kocok rata, sisihkan.

3. Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Masukkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil dikocok sampai mengembang.

4. Masukkan sedikit-sedikit ke kocokan keju sambil dikocok perlahan. Masukkan ke dalam kantong plastik segitiga.

5. celup lady finger (sponge finger) dalam larutan kopi.

6. Tata didasar gelas kecil. Semprotkan krim keju. Tutup lagi denganlady finger (sponge finger) yang sudah dicelup campuran kopi. Tutup lagi atasnya dengan krim keju.

7. Ayakkan coklat bubuk di atasnya, sajikan dingin.

        Masya Allah... ternyata memang nikmat sungguh. :)

Klappertart Wilton (Halal is a Must ^_^)

Cerita di balik kompor insyaAllah ntar-ntar ajah. Resep ini saya contek dari Mbak Dida. Terima Kasih, mbak...

Bahan :

1. 1000 cc fresh milk ( saya pakai susu UHT )
2. 250 gr gula pasir
3. 50 gr terigu
4. 50 gr maizena
5. 50 gr tepung custard
6. 150 gr mentega atau margarin
7. 6 butir kuning telur
8. 2 buah kelapa muda kerok isinya
9. 100 gr kenari panggang, cincang
10. kayu manis bubuk secukupnya ( saya skip karna gak punya )

Topping :

1. 6 butir putih telur
2. 4 sdm gula pasir
3. 2 sdm terigu
4. kismis ( saya skip karna gak punya :P)

CARA MEMBUATNYA :

1. Didihkan 800 cc freshmilk

2. Larutkan terigu, maizena, custard dg 200ml freshmilk sampai larut (saya ikut metode mbak Dida; di blender biar cpt halus)
3. Masukkan campuran susu tepung kedalam susu panas, sambil terus diaduk sampai mengental dan meletup2, lalu matikan api.
4. Masukkan mentega/margarin, aduk rata
5. Masukkan kenari dan kayu manis, aduk rata
6. Masukkan kuning telur satu persatu
7. Masukkan kelapa muda, aduk rata
8. Masukkan adonan ke cup alufoil 3/4 penuh (saya pake mangkok besi karna gak punya n gak nemu penjual cup alumunium foil di Payakumbuh. Kata mbak Dida, ‘cup kecil jd sekitar 25 - 30 cup, ukuran 20cm jd 2 loyang )
9. Panggang dg cara Au Bain Marie / di tim selama +- 15 menit suhu 160' C sampai setengah matang ( saya lebih dr 45 menit )

Sambil menunggu adonan matang, siapkan topping:

1. Kocok putih telur dg mixer, masukkan gula sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai kaku
2. Masukkan tepung terigu, aduk dg spatula ( saya gunakan mixer dg speed plg rendah )
3. Masukkan kedalam plastik segitiga, potong ujungnya

Setelah adonan setengah matang:
1. Semprotkan topping sampai penuh, lalu taburi dg kayu manis bubuk ,dan kismis 

2. Panggang lg sampai adonan kuning kecoklatan.

BRONKETEM (BROWNIES KUKUS KETAN ITEM)

Lagi panik dan dilema banget. So, nggak ada cerita untuk postingan yang ini. Yang jelas kuenya enak dan a must try gitu dah. Postingan ini termasuk ke dalam kategori Target 2013 Azed Culinary dan The Ordinary Project karena memang lagi-lagi saya pakai resepnya mbak Ricke. Thanks a lot, mbak... :)

Fotonya 1 aja dulu, ntar insyaAllah ditambah :)

 

BRONKETEM (BROWNIES KUKUS KETAN ITEM)

 by Ricke 'Bunda Nadhifa' Indriani

Bahan:
6 butir telur
200 gram gula pasir
1 sdt emulsifier
1/4 sdt garam
1 sdt vanilla

2 sdm susu kental manis

250 gram tepung ketan hitam
20 gram coklat bubuk, diayak
---> Campur jadi satu

100 gram dark cooking chocolate, cincang
200 gram minyak goreng atau mentega dilelehkan

Coklat meisyes (rice chocolate) secukupnya untuk filling

Cara membuat:
1. Panaskan kukusan.
2. Lelehkan dark cooking chocolate. Masukkan minyak goreng. Aduk rata. Dinginkan.
3. Kocok telur, gula pasir, emulsifier dan garam dengan mixer kecepatan tinggi sampai mengembang, kental dan berjejak. Masukkan vanilla, kocok rata. Masukkan susu kental manis. Kocok rata.
4. Masukkan campuran tepung ketan hitam dan coklat bubuk sedikit demi sedikit bertahap sambil dikocok dg mixer kecepatan rendah sampai merata.
5. Masukkan campuran dark cooking chocolate dan minyak goreng/mentega cair. Aduk balik dg spatula hingga rata dan homogen.
6. Bagi 2 adonan. Tuang 1/2 bagian adonan ke dalam loyang ukuran 20x20x7 cm yg telah diolesi margarin dan dialasi kertas roti. Kukus 10 menit dg api sedang.
7. Taburi coklat meisyes. Tuang kembali 1/2 bagian sisa adonan. Kukus kembali 20-25 menit hingga matang.
8. Angkat dan langsung keluarkan dari loyang. Biarkan dingin. Potong-potong dan sajikan.

Selamat mencoba ^__^