Tiramisu (Halal is a Must ^_^)

Tiramisu oh tiramisu, ada nggak sih yang nggak pernah dengar kata tiramisu? Kalau mencobanya, wajar kalau ada yang belum, tapi mendengarnya? Hmm…

Tiramisu ini adalah salah satu dessert alias pencuci mulut yang popular. Dessert ini berasal dari Italia. Kayaknya segala yang pakai keju asalnya dari sono, ya? Tiramisu ini adalah gabungan dari keju dan kopi. Kalau kopi dan susu digabung, jadilah dia latte jika kandungan susunya lebih dan cappucino jika kandungan susunya kurang. Sedangkan kopi dan coklat, namanya mocca. Itu setau saya, lho. Hehe. Nah, yang saya baru tahu setelah menjadi food blogger ini, ternyata keju yang digunakan untuk membuat tiramisu bukan sembarang keju. Keju mascarpone, namanya. Woalaaah… cari di mana lagi tu keju? Eh, ternyata Alhamdulillah, di Foodmart Basko Grand Mall Padang ada, tapi eits… harganya selangit. Innalillah.

Selain kejunya yang khas, rhum yang digunakan untuk dessert ini juga khas. Kahlua namanya. Mbak Eeyand dan juga saya, tentu saja dan sudah pasti, tidak akan menggunakan kahlua tersebut. Jangankan kahlua, rhum saja yang banyak beredar di TBK tidak akan pernah saya pake. Kenapa? Aduuuhhh… udah jelaslah ya, SEGALA SESUATU YANG MENGANDUNG ALCOHOL WALAU OBAT BATUK SEKALIPUN HARAM UNTUK DIKONSUMSI UMAT MUSLIM. (lho, kok jadi sewot? :D). Oia, berarti ntar klo beli tiramisu yang udah jadi, perlu diliat dulu ada atau enggak sertifikat halal restonya. Ya, toh? (Upss...ternyata info yang saya tulis tentang kahlua di sini salah. Info yang benarnya sudah ditulis mbak Pepy di kolom komentar. Thanks sudah meluruskan kebengkokan info saya, mbak... #kecup)

Well, Tiramisu ini termasuk resep yang sudah saya targetkan untuk dieksekusi di tahun 2013 ini. Berhubung kehidupan saya untuk bulan-bulan ke depan belum jelas dan didukung dengan keberadaan keju mascarpone di Foodmart Basko, maka inilah saat yang tepat untuk merealisasikan target tersebut. Jiaaahaha…

Resepnya saya ambil dari blog salah satu guru dunia maya saya, mbak Eeyand. ^_^. Syukran jazakillah atas resepnya, mbak… Semoga mbak makin rajin update blognya biar saya bisa sering-sering nyontek. Ihihihi. Eniwei, resep mbak Eeyand saya coret-coret dikit karna kekurangan bahan. Afwan ya, mbak… :-)

Tiramisu
By: Dan Azed (Source : Mbak Yulyan Parwati)

Bahan:
75 gr sponge finger, potong-potong (saya pake lady finger, resep menyusul, insyaAllah) betewe, sponge finger sama lady finger ini sama nggak sih? Hehehe #tutupmukapakeplastiksegitiga

Bahan larutan kopi : aduk rata
2 sdt kopi instant
1 sdm gula pasir
100 ml air mendidih

Bahan krim keju :
2 kuning telur
15 gr gula pasir halus
300 gr keju mascarpone (saya: 250 gr keju mascarpone dan 50 gr whip cream)
1/2 sdt pasta tiramisu (skip..skip..skip… :D)

2 putih telur
1/8 sdt garam
35 gr gula pasir halus

Bahan taburan :
10 gr coklat bubuk

Cara:

1.  Krim keju : kocok kuning telur dan gula pasir sambil direndam dalam mangkuk berisi air panas sampai gula larut. Angkat dari rendaman dan kocok lagi sampai kental, sisihkan.

2. Kocok keju marcarpone (dan pasta tiramisu) asal rata. Masukkan kocokan kuning telur. Kocok rata, sisihkan.

3. Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Masukkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil dikocok sampai mengembang.

4. Masukkan sedikit-sedikit ke kocokan keju sambil dikocok perlahan. Masukkan ke dalam kantong plastik segitiga.

5. celup lady finger (sponge finger) dalam larutan kopi.

6. Tata didasar gelas kecil. Semprotkan krim keju. Tutup lagi denganlady finger (sponge finger) yang sudah dicelup campuran kopi. Tutup lagi atasnya dengan krim keju.

7. Ayakkan coklat bubuk di atasnya, sajikan dingin.

        Masya Allah... ternyata memang nikmat sungguh. :)

Cake Keju ala Bolu Hongkong

Cake Keju ala Bolu Hongkong

Sumber: Ordinary Kitchen

Bahan A:
4 kuning telur
30 gram gula pasir
1 sdt emulsifier
1/4 sdt vanilla
1 sdm susu cair

Bahan B:
4 putih telur
1/4 sdt garam
1/2 sdt air jeruk nipis (pengganti cream of tar tar)
50 gram gula pasir

Bahan C:
60 gram terigu
15 gram maizena
1/4 sdt baking powder
---> Campur dan ayak

Bahan D:
30 gram keju cheddar parut
50 gram butter/margarine, lelehkan

Topping:
Chocolate Glaze

Gula warna (colorful sprinkle)
Cara membuat:
1. Panaskan oven 190'C. Siapkan loyang persegi ukuran 24x24x4 cm. Olesi dasarnya dengan margarin, alasi dengan kertas roti, oles lagi dengan margarin. Sisihkan.

2. Bahan A: Kocok kuning telur, gula pasir dan emulsifier hingga kental dan putih. Masukkan vanilla dan susu cair, kocok rata. Sisihkan.
3. Bahan B: Kocok putih telur, garam dan air jeruk nipis sampai berbusa dan setengah mengembang. Masukkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga putih telur mengembang soft peak.
4. Masukkan bahan A (kuning telur) sedikit demi sedikit ke bahan B (putih telur) sambil dikocok perlahan hingga tercampur rata.
5. Masukkan bahan C (campuran terigu) aduk rata dengan spatula atau mixer kecepatan rendah.
6. Masukkan bahan D, aduk balik dengan spatula hinga rata dan homogen.
7. Tuang ke loyang dan panggang hingga matang 15-20 menit. Angkat dan dinginkan. Oles dengan chocolate glaze. Potong-potong. Hias dengan gula warna

Japanese Cheese Cake (behind the scene)

Sebenarnya sudah sangat-sangat terlambat kalau saya membanggakan hasil eksekusi resep Japanese Cheese Cake (JCC) karena menurut info yang saya baca di blognya mbak Ricke, JCC ini booming sekitar tahun 2005-an. Tapi, dalam kasus saya yang notabene-nya adalah seorang pemula dalam hal masak-memasak dan per-baking-an, tentu saja mesti menganut paham better late than never, lebih baik terlambat daripada tidak sama sekali. 

Dalam target Azed Culinary untuk tahun 2013 memang JCC masuk di dalam list, tapi menurut perkiraan saya, JCC ini tidak akan menjadi resep yang bisa dieksekusi di awal-awal tahun. Kenapa? Ada beberapa alasan yang memberatkan saya sebagai chef (sangat-sangat) pemula ini. Pertama, cream cheese adalah barang yang langka. Jangankan di Payakumbuh, di Padang yang merupakan ibukota provinsi saja jarang-jarang adanya. Selain itu, kalaupun ada, harganya itu lho, haha, berat buat kantong (eks) mahasiswa seperti saya. Kedua, proses memasaknya menggunakan putih telur soft peak. Dari dulu sudah terdoktrin dalam pikiran saya bahwa mengocok putih telur tersebut adalah hal yang tidak gampang. Tempat mengocoknya harus benar-benar bersih, begitupun tangan kita saat memecah telur, tidak boleh terkena minyak atau mentega sedikit pun. Saat memisahkan putih dan kuningnya pun benar-benar harus hati-hati agar tidak ada kuning telur yang menodai putih telurnya karena kalau ternoda sedikit saja maka dijamin putih telurnya tidak akan mengembang. Ketiga, proses memanggangnya pun bukan proses pemanggangan biasa. Au bain marie alias steam bake nama tekniknya. Woalaah… apalagi itu? Ternyata ini teknik gabungan memanggang dan mengukus. Kan jelas dari namanya. :P. So, au bain marie itu adalah memanggang loyang kue di dalam loyang yang lebih besar yang berisi air panas yang diletakkan di dalam oven. Huaah… itu artinya mesti pake loyang yang tidak bersambung sedangkan saya punya yang bersambung-sambung aja. Itupun kalau diisi air langsung jelas bocornya. Hiks. Eh, bisa pake alumunium foil, yach… duit lagi dong??? Hah, rasanya sudah bisa dipastikan kalau JCC ini akan menjadi resep yang dieksekusi akhir tahun nanti. Sekedar untuk memenuhi target.

Tarra… ternyata manusia memang cuma bisa berencana, penentunya adalah Allah SWT. Selain itu, saat kita sudah menuliskan mimpi alias target-target kita, maka Allah akan memuluskan jalan dalam pencapaiannya. Alhamdulillah, saya berhasil dengan sukses mengeksekusi resep JCC di bulan kedua tahun 2013. Subhanallah… kuenya ternyata memang lembut dan enak. :D

Untuk resepnya, insyaAllah nanti di posting. Hehe.