Udang Saus Padang n Udang Crispy

Dari saya kecil, kalau Mama bikin udang, pasti selalu pakai udang kering karena udang basah sangat langka di Payakumbuh. Nah, kalau di Padang, Alhamdulillah selalu ada karena memang Padang dekat dengan laut.

Pas Eka, teman saya, syukuran kompre di Pondok Ikan Bakar Khatib Sulaiman, ada menu udang bakar. Sluuurrpp…ngiler banget, tapi sayang menu untuk kami sudah duluan di pesan saat booking tempat tadi siang. (kami makan di sana saat berbuka puasa). So, kami bertekad, sebelum pulang ke kampung masing-masing mau beli udang segar di tepi pantai.

Pas beli sebenarnya belum tau mau dieksekusi jadi udang apa, yang penting beli dulu. Resepnya cari belakangan. Nah, berhubung akan kami bawa pulang kampung, butuh perjalanan 3 jam, udangnya (atas inisiatif Eka dan saran dari Mama-nya via telfon) kami rebus setengah matang dulu. Subhanallah…saya senang banget pas liat perubahan warna udangnya yang awalnya putih jadi oren, hehe, maklumlah, udang kering kan selalu oren karna memang sudah direbus duluan sebelum dikeringkan. Iya kan? :D

Sampai di rumah, segera searching cari resep olahan udang. Akhirnya, yang jadi pilihan adalah resep udang saus padang. Nah, resep ini sama nasibnya dengan resep donat ala J.Co. yang sudah saya posting sebelumnya. Resepnya saya ‘curi’ dari sebuah blog dan lalu blognya saya lupakan begitu saja karna saat itu belum mengerti etika menjadi food blogger. So, maaf dan terima kasih sebesar-besarnya untuk Mbak Baik Hati yang saya ‘curi’ resepnya. Semoga saya bisa kembali bertemu blog mbak suatu saat nanti. :D

Resep Udang Saus Padang

By Dan Azed (Source: blog Mbak Baik Hati yang saya lupakan alamat blognya)

Bahan:

500 gr udang segar (saya pakai udang rebus seperti cerita di atas)

1 sdm minyak goreng

50 ml air (saya kurangi karna sudah pakai udang rebus)

Bumbu:

12 buah cabe merah (saya pakai lebih, maklum, orang minang asli :D)

6 butir bawang merah

4 siung bawang putih

3 cm jahe (dilidah kami sekeluarga jahenya kebanyakan, besok dikurangi klo bikin lagi)

½ sdt terasi, panggang (saya nggak pakai)

½ sdt gula pasir

1 ½ sdt garam

Cara memasak:

1.      Kupas udang, sisakan ekornya

2.      Panaskan minyak, tumis bumbu hingga harum dan kering

3.      Masukkan udang, aduk, saat udang sudah berubah warna, masukkan air

4.      Masak hingga udang matang dan air mengering

5.      Angkat dan sajikan hangat

Selain rasa jahenya yang terlalu kentara, udang ini tetap nikmat. ya iyalah, udang gitu lho…hehehe. hasil akhirnya, udangnya tetap ludes dalam sekejap, tapi saus Padang-nya kurang laku, besok benar-benar harus dikurangi jahenya. Pakai sedikit saja, deh.

Nah, berhubung beli udangnya 1 kg, setengahnya lagi saya bikin udang goreng crispy. Resepnya, hehehe, cuma pakai tepung bumbu instant aja kok. So, tinggal celup di tepung bumbu instant yang dicampur air, lalu celup ke tepung bumbu yang nggak di kasih air dan goreng. Jadi deh, udang goreng crispy. Yang ini, jelas lebih-lebih dan lebih laku. Nggak perlu pake nasi, langsung nyaaammm… Alhamdulillah nikmat.

Donat ala J.Co

Ini termasuk resep yang sudah saya eksekusi sebelum punya blog Azed culinary ini. Motivasi membuat donat waktu itu, hmm… karena pengen cari uang dengan jualan donat. Ya, kalo nggak salah motivasinya itu. Motivatornya? Ada Uni yang menitipkan donat jualannya di wisma kami lewat Tari, teman saya sewisma. Donatnya enak dan lembut. Nggak salah kalau selalu laku dan bikin kami, penduduk wisma ngiler abiezz pas donat ini baru datang. Soal beli atau tidak, heee…itu mah tergantung kondisi keuangan. #NasibAnakKos.

Nah, pas pulang ke Payakumbuh saat liburan lumayan panjang, saya terpikir untuk jualan. Yang menurut saya elit dan menggoda itu, ya donat. Tapi ternyata, Mama bilang donat kurang laku di sekitar rumah, tambah lagi kalau saya patok harga 2ribu rupiah per biji. Yang seribu aja belum tentu laku, apalagi 2ribu. Ah, Mama bikin semangat saya luntur saja. Untunglah Mama bilang, coba saja bikin dulu.

Dan jadilah saya searching resep donat lembut, hasilnya ada entri tentang resep donat ala J. Co. Wah… pas banget nih. Saya harus coba resep ini. Resepnya saya ambil dari blog yang saya lupa alamatnya. Bukannya tidak tahu terima kasih, tapi saat itu saya memang belum terlalu berminat untuk menjadi food blogger, jadi saya tidak catat sumbernya. Ketika blognya keluar, saya catat resepnya dan saya tutup. Sayangnya, blog tersebut juga bukan blog yang saya follow. Jadi susah untuk menelusurinya kembali. Aduuh… maaf ya mbak yang saya pakai resepnya. Semoga suatu saat saya terdampar lagi ke blog Mbak, ntar insyaAllah langsung saya kasih link dan saya follow blognya Mbak. Thanks Mbak…

Oia, setelah donatnya jadi, ternyata emang benar, lembut dan enak kayak donat J. Co. terus, bagaimana mungkin saya jual seribu? Tanpa topping? Ah, klo sekedar dibalut gula halus kan nggak keren. Trus, bikin donat kan lama banget (nunggu-nunggunya), jam berapa saya mesti start di dapur? Berapa jam selesainya? Haha, banyak banget pertanyaan-pertanyaan yang timbul. Huaaa… gimana mau jadi bakul kue nih? Mengayunkan langkah kecil dengan jualan donat aja susah banget. Atau mungkin karna donat termasuk dalam makanan yang proses mengeksekusinya lumayan rumit? Huft… gak jadi deh jualan. Tapi yang penting, saya sudah bisa bikin donat enak dalam satu kali percobaan, Alhamdulillah… prestasi yang lumayan membanggakan, kan? Hehe, narsis.

Resep Donat Ala J. Co

By Dan Azed (Source: Mbak Baik Hati yang saya lupakan alamat blognya)

Bahan A:

850 tepung terigu jepang (komachi)/ tepung terigu cakra

11 gr ragi instant

10 gr garam (masukkan setelah adonan setengah kalis agar raginya nggak ngambek :D)

600 ml air matang (kurangi 75-100 ml jika pake cakra)

Bahan B:

125 gr gula pasir

100 gr telur

125 gr mentega putih/ shortening butter

200 gr terigu komachi/ cakra

10 gr garam

60 gr susu bubuk Full Cream

Cara Membuat:

1.      Aduk bahan A sampai rata, istirahatkan selama 90 menit di wadah tertutup, jadikan sebagai bahan biang.

2.      Campur adonan A dengan bahan B (yang telah dicampur) lalu uleni sampai kalis lebih kurang 10 menit. Istirahatkan di wadah tertutup selama 15 menit.

3.      Gilas tipis adonan setebal lebih kurang 1 cm, diamkan 10 menit lagi, catak dengan setakan donat, diamkan 10 menit lagi.

4.      Goreng dalam minyak padat dengan api kecil hingga kuning kecoklatan.

5.      Angkat, dinginkan, beri topping sesuai selera.

Ceritanya, saya sudah yakin tidak ada yang jual tepung terigu komachi di Payakumbuh, dan ternyata dugaan saya benar. Jadi, saya pakai cakra. Oia, saya cuma bikin setengah resep, jadinya 30an donat ukuran sedang. Itu saja, udah bikin tangan saya pegel pas menguleni lebih kurang 10’ di step ke-2. Trus, saya nggak pakai cetakan, cuma dibulatkan, terus bikin lobang di tengahnya dan di putar dengan dua telunjuk. Mama yang ajarin.

Selain komachi yang nggak ada, minyak padat juga nggak ada. Tapi di resep mbak yang baik hati ini ada cara membuat minyak padat yaitu minyak goreng + 1 sdm mentega putih. Gunanya pakai minyak padat ini biar pas diangkat, donatnya nggak terlalu berminyak.

Toppingnya saya kasih coklat leleh serta meses buat saya, mama dan adik-adik, dan gula halus untuk Papa.

Ayo teman-teman, dicoba resepnya, kasih toppingnya sesuai selera dan donat enak nan lembut siap dinikmati bersama keluarga tercinta.