White Bread (Roti Tawar)

       Roti ini saya bikin di bulan Januari 2013. Tidak perlu dibahas kenapa baru posting sekarang, hehe. Pada hari itu, saya bikin roti dan pizza tapi dengan adonan yang berbeda. Alhasil, malamnya tangan saya ngambek karena lebih dari seperempat jam nguleni adonan. Hingga kini agak kapok sehingga belum tertarik lagi untuk bikin roti.  

       Roti yang saya buat adalah white bread alias roti tawar. Penasaran juga gimana cara bikin roti yang sebenarnya bisa dibeli dimana saja dan kapan saja ini. Haha. Setelah blog walking dan searching resep, ketemu deh sama tambatan hati. Resep White Bread-nya mbak Hesti yang menggunakan water roux. Awalnya saya pikir, ini water roux alias tangzhong starter ni apa sih? beli di mana? Eh, ternyata water roux itu dibikin sebelum kita nguleni adonan dan bikinnya gampang, alhamdulillah... Nah, gunanya pake water roux ini, supaya roti yang kita bikin lembut bahkan hingga berhari-hari. 

     Mari siapkan tangan yang kuat untuk menguleni adonan. Tangannya diajak kompromi dulu biar mau diajak nguleni adonan karena memang sebenarnya di resep asli, Mbak Hesti bikin ini pake mixer. Cuma, saya nggak sempat tanya apakah mixer yang mbak Hesti maksud adalah mixer khusus roti alias Bread Maker atau mixer biasa. Daripada mengorbankan mixer, mending saya uleni ajah. ^_^

       Untuk Mbak Hesti, Terima kasih banyak resepnya ya Mbak... :)

White Bread

Source: Mbak Hesti’s Kitchen

Bahan Water Roux/ Tangzhong Starter:

1.      100 gr tepung terigu protein tinggi

2.      500 ml air

Cara membuat Water Roux/ Tabngzhong Starter:

         Campur air dan tepung terigu dalam periuk kecil. Aduk rata sampai halus dan tidak bergerindil. Masak dengan api sedang hingga kental, jangan sampai mendidih. Sisihkan hingga dingin.

Bahan Roti:

Bahan A:

1.      240 gr water roux starter

2.      220 ml air/ susu cair

3.      110 gr gula pasir

4.      10 gr ragi instant

Bahan B:

1.      500 gr tepung terigu protein tinggi

2.      200 gr tepung terigu protein sedang

3.      15 gr susu bubuk

4.      11 gr ragi instant

Bahan C:

1.      60 gr minyak/ butter dilelehkan

Cara Membuat Roti:

1.      Tuang semua bahan kering kecuali butter ke dalam panci. Masukkan campuran water roux dan air ke dalamnya. Aduk rata dan proses hingga kalis. Tambahkan butter lalu uleni hingga elastic. Kalau terlalu kering bisa ditambahkan air, tapi kalau terlalu lembek bisa ditambahkan sedikit tepung.

2.      Tutup dengan serbet atau plastic cling wrap dan fermentasikan selama 45 menit. Bagi adonan menjadi beberapa bagian sesuai keinginan. Pipihkan adonan menjadi persegi panjang lalu gulung memanjang seperti bolu gulung dan letakkan dalam loyang bersemir margarin. Saya bagi dua saja dan dua-duanya dimasukkan ke dalam satu loyang.

3.      Fermentasikan selama kurang lebih 45 menit tergantung cuaca. Jika cuaca dingin maka roti butuh waktu fermentasi yang sedikit lebih lama. Oles dengan telur atau susu evaporated lalu panggang sekitar 30 menit untuk roti tawar ukuran besar dan 20 menit untuk roti yang dibagi-bagi jadi kecil. Panggang dengan api 180’C

Roti Manis

 

Setiap kali bikin kue, Papa sering nggak kebagian. Kue yang sering dibikin kan hampir selalu pakai coklat, nah Papa yang old school banget jangankan suka, malah muntah kalau makan coklat. Gitu sih kata beliau. ^_^. Selain itu, kalau bikin pizza, Papa suka yang bagian tepinya aja, yang nggak tersentuh sama keju dan saus sambal. Tuh kan, old school banget Papa saya… Nah, sebagai anak yang baik dan berbakti pada orang tua, dicobalah membuat roti manis. Target konsumen utamanya adalah Papa yang requestnya roti tanpa isi, tapi tentu saja dengan adonan yang cukup banyak saya tetap bisa bikin roti manis isi coklat. So, ini dia, berbagai bentuk roti manis hasil karya Dan Azed di Dapur Azed Culinary. 

            Oia, soal bentuknya, lumayan pusing juga karena udah lama banget nggak baca-baca step pengkreasian bentuk roti. Jadi yang bisa terpikir ya itu-itu aja. Padahal dulu waktu SMA kelas 1 pernah bikin roti bentuk macam-macam untuk tugas Biologi atau Kimia kalau nggak salah. Tapi apa daya, udah lama, udah lupa deh.

            Resep roti manis ini saya ambil dari Dapurnya Mbak Daniar. Terima kasih banyak resepnya, mbak…

ROTI MANIS
Inspirasi Usaha Boga 2 seri masak Femina

Bahan :
500 gr terigu cakra
7 gr ragi instant
100 gr gula pasir
150 ml susu cair
4 kuning telur
1 sdt garam
120 gr butter

Cara Membuat :
1. Campur terigu, ragi, gula pasir, susu cair, telur aduk rata & uleni sampai kalis
2. Masukkan butter dan garam uleni lagi samapai kalis, bulatkan adonan, taruh dalam mangkuk, tutup dengan serbet, diamkan 30 menit, potong2 sesuai kebutuhan, diamkan 10 menit, bulatkan/bentuk, diamkan 45 menit
3. Panaskan oven di suhu 200*C, oven selama 20 menit

Bahan Polesan :
Butter, gula halus, susu kental manis, aduk rata, siap digunakan.

Beef Sausage n Sweet Corn Pizza

Sejak sebulan ini kangen banget makan pizza. Pas di Padang, tempat makan pizza satu-satunya ya resto milik yahud* itu. Ah… saya nggak bakal ke sana lagi. Kan dulu udah pernah ke sana dengan alasan mencoba dan biar kalau ada yang nanya pernah makan di sana, saya bisa jawab. Ya sudah, kalau sudah ke sana sekali, nggak boleh diulang lagi. Selain di sana, Alhamdulillah ada Hau’s tea, restonya orang sunda yang menyediakan pizza. So, saya pesan cahkue pizza. Lho? Iya, soalnya lagi pengen makan cahkue juga. (alasan sebenarnya sih nggak cukup uang, wkwkwk, nasib anak kos)

            Syukurlah, saya sudah bergabung di grup Indonesian Food Blogger, jadi punya banyak kenalan mbak-mbak yang rajin banget masak dan berkreasi di dapur dengan karya sekaliber eksecutive chef hotel bintang lima, cieee… udah gitu, masih sempat-sempatnya lagi ngurusin blog dengan food photography yang bagus banget, saluuutt dan wah… saya jadi ngiri. Insya allah saya akan terus belajar biar bisa sekeren mbak-mbak idfb-ers. Nah, dari sekian banyak daftar blog yang saya follow, seperti biasa yang paling sering saya lihat pertama adalah Ordinary Kitchen-nya Mbak Ricke, dan Alhamdulillah resepnya langsung nempel di hati. Saya nyontek lagi ya, Mbak… :D

            Untuk pizza pertama ini saya bikin 2 big pan pizza dan 4 pizza mini. Yang big pan satunya dikasih topping keju cheddar parut dan sosis sapi, dan yang satunya lagi sweet corn + sosis + of course, keju cheddar. Nah, yang mini-mini, itu hasil karya 3 kurcaci kecil, Aisyah, Abdul n Akbar, adik-adik tercintah. Mereka kasih toppingnya sosis plus keju cheddar juga. Bentuk pizzanya ada yang bulat dan ada yang mirip love. Hehe, kerjaan Akbar tuh.

Resep Pizza

By Dan Azed (Source: Ricke Indriani)

Bahan pizza crust:

7 gram ragi instan (sekitar 2 sdt)
200 ml air hangat
1 sdt gula pasir
350 gram tepung terigu protein tinggi (Cakra Kembar)
2 sdm minyak zaitun/ minyak goreng
1/4 sdt garam

Cara membuat:
1. Larutkan ragi instan dan gula pasir dalam air hangat. Biarkan 10 menit sampai berbusa (tanda ragi bekerja dan masih dalam keadaan bagus).
2. Taruh tepung terigu dalam wadah, buat lubang di tengahnya, masukkan larutan ragi instan pada lubang, aduk rata.

3. Masukkan minyak goreng dan garam. Uleni sampai kalis dan elastis (adonan tidak lengket, mengkilap, halus dan tidak mudah sobek jika ditipiskan).
3. Bulatkan adonan dan taruh dalam wadah yg telah dioles minyak. Diamkan selama kurang lebih 1 jam sampai adonan mengembang 2x lipatnya (tutup wadah dg plastik atau serbet lembab agar adonan tidak kering).
4. Kempiskan adonan yg telah mengembang. Uleni lagi sebentar. Bagi menjadi beberapa bagian sesuai ukuran pizza yg akan Anda buat. Taburi alas dg terigu, gilas tipis adonan menjadi bentuk bulat.

Saus:
4 buah tomat merah ukuran besar, parut atau blender.
5 sdm pasta tomat (Saya pakai saus tomat botolan)
2 siung bawang putih, cincang halus
1 buah bawang bombay, cincang kasar
1 sdm oregano kering
1 sdt basil kering (saya nggak pake karna nggak nemu basil di Payakumbuh)
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk (optional)

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum.

2. Masukkan tomat, masak sampai mendidih. Masukkan pasta tomat/saus tomat. Masak sampai kental dan meletup-letup.

3. Tambahkan oregano, garam dan merica. Aduk rata, angkat, dinginkan.

Penyelesaian:

-          Taruh pizza dalam pan (saya pakai loyang cookies), olesi dengan saus, lalu parutkan keju di atasnya, kasih topping dan parutkan keju kembali.

-          Bakar pizza selama 15 menit. Jangan kelamaan biar pizzanya nggak keras.